淡豉 藥食同源

別名

豆豉、杜豆豉、香豉、淡豉、黃豆、白豆、豉、大豆豉、淡豆豉、

出處

《本草匯言》 出自《本草匯言 》。　　1.《肘後方》：傷寒有數種，今取一藥兼療。若初覺頭痛，肉熱，脈供，起一、二日，便作此加減蔥豉湯。蔥白一虎口，豉一升，錦裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。若不汗更作，加葛根三兩，不汗更作，加麻黃三兩，去節。諸名醫方皆用此，更有加

來源

《中國藥典》、《全國中草藥彙編》、《中藥大辭典》、《中華本草》、

性狀

本品呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平。質柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。 乾燥品呈橢圓形，略扁，長0.5～1釐米，寬3～6毫米。外皮黑色，微有縱橫不整的皺摺，上有黃灰色膜狀物。外皮多松泡，有的已脫落，露出棕色種仁。質脆，易破碎，斷面色較淺。有黴臭，昧甘。以色黑、附有膜狀物者爲佳。 加工後的種子呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平。質柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。 性狀鑑別 本品呈橢圓形略扁，長0.6-1cm，直徑0.5-0.7cm。表面黑色，皺縮不平，無光澤，一側有棕色的條狀種臍，珠孔不明顯。子葉2片，肥厚。質柔軟，斷面棕黑色。氣微，味微甘。以粒大、飽滿、色黑者爲佳。

炮製

取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入淨大豆1000g 中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍涼，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗淨，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥，即得。 取桑葉、青蒿，置鍋內加水煎湯，過濾，取藥湯與洗淨的黑豆拌勻，湯吸盡後置籠內蒸透，取出，略晾，再置容器內上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發酵生黃衣爲度，取出，曬乾即得。（每黑豆100斤，用桑葉4斤，青蒿7斤） 取桑葉、青蒿加水煎湯，過濾，取藥湯與洗淨的黑大豆拌勻，俟湯吸盡後，置籠內蒸透，取出略涼，再置容器內，上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發酵生黃衣爲度，取出，曬乾即得。(每黑大豆100斤，用桑葉4斤、青蒿7斤)《綱目》: 造淡豉法，用黑大豆二三鬥，六月內淘淨，水浸一宿，瀝乾蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。取曬簸淨，以水拌乾溼得所，以汁出指間爲準，安甕中，築實。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，於日中曬七日，取出，曝一時，又以水拌人甕。如此七次，再蒸過，攤去火氣，甕收築封即成。淡豉製法，除上述加工法而外，尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取藥汁，用以煮豆；或將藥物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然後悶置發酵等不同的加工方法。

性

寒、無毒、平、

味

苦、辛、甘、鹹、澀、

歸經

肺、胃、心、膀胱、三焦、小腸、

功效

除煩、解表、宣發鬱熱、調中、發表、發汗、安胎、解肌、解毒、下氣、止盜汗、

應用舉例

①治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個（擘），香豉四合（綿裹）。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升半，去滓。分爲二服，溫進一服，得吐者止後服。（《傷寒論》梔子豉湯）　　②治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤（切碎），好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之，毒從皮中出。（《補缺肘後方》）　　③治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分爲再服，不瘥復作。（《範汪方》鼓薤湯）　　④治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半（研飛如粉），豆豉（好者）一兩半（水略潤少時，以紙浥幹，研成膏）。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子太，每服十五丸，小兒量大小與之，並用極冷臘茶清臨臥吞下，以知爲度。（《本事方》紫金丹）　　⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，餘下洗乳房。（廣西《中草藥新醫療法處方集》）　　⑥治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕爲末，油調敷之。（姚和衆）　　⑦治陰莖上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和塗上，幹易，禁熱食韭菜、蒜。（《藥性論》） ①治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹: 梔子十四個(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一昇華，去滓。分爲二服，溫進一服，得吐者止後服。(《傷寒論》梔子豉湯)②治溫毒發斑，大疫難救: 黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之；毒從皮中出。(《補缺肘後方》)③治傷寒暴下及滯痢腹痛: 豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分爲再服，不瘥復作。(《範汪方》豉薤湯)④治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤少時，以紙浥幹，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻， 丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大小與之，並用極冷臘茶情臨臥吞下，以知爲度。(《本事方》紫金丹)⑤治斷奶乳脹: 豆豉半斤，水煎，服一小碗，餘下洗乳房。(廣西《中草藥新醫療法處方集》)⑥治小兒丹毒破作瘡，黃水出: 焦炒豉，令煙絕爲末，油調敷之。(姚和衆)⑦治陰莖上瘡痛爛: 豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和塗上，幹易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)

用法

6～12g。 2～5錢。 內服：煎湯，2～4錢：或入丸劑。外用：搗敷或炒焦研末調敷。 內服：煎湯，5-15g；或入丸劑。外用：適量，搗敷；或炒焦研末調敷。

注意事項

①《藥性論》："得酰良。"　　②《本草經疏》："凡傷寒傳入陰經與夫直中三陰者，皆不宜用。" 1.《藥性論》：得XI良。　　2.《本草經疏》：凡傷寒傳人陰經與夫直中三陰者，皆不宜用。