大蒜 食材

別名

蒜、蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜、大蒜、

出處

《本草經集註》

來源

《全國中草藥彙編》、

性狀

鱗莖呈扁球形或短圓錐形，外有灰白色或淡棕色膜質鱗被；剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍；莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色，肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。

性

溫、毒、

味

辛、甘、

歸經

胃、肺、脾、肝、心包、大腸、

功效

除風、癰腫、殺蟲、健胃、暖脾胃、除風溼、止霍亂、行滯氣、下氣、健脾、療瘡、殺蟲解毒、消積、驅蟲、解毒、行氣、止痢、止咳、消谷、

應用舉例

1、預防流行性感冒：大蒜搗爛取汁，加10倍水，滴鼻。　　2、預防流行性腦脊髓膜炎：①大蒜（去皮）5克，15歲以下兒童減半，每天一次，在進餐時同服，連服3天。②大蒜5錢，搗爛加水40毫升，泡後取液，加入10%的白糖，分2次服，連服5天。　　3、肺結核（蒜氣療法）：①每次用紫皮大蒜2兩，放於玻璃瓶中（高約10～75釐米，底直徑約3～5釐米），用木棒搗成泥狀，使之分佈於瓶壁及瓶底上，以增加大蒜氣的揮發面積。在均勻呼吸及深呼吸交替進行中用口吸其揮發氣。每日上下午各1次，每次2小時。②紫皮大蒜30克，白及粉1錢。將紫皮大蒜去皮放入沸水中煮1～1.5分鐘撈出（以蒜表面熟，裏面生爲合適，過熟，則蒜有效成分被破壞；過生，則對胃腸有刺激，往往不能堅持下去），然後取小粘米1兩，放入煮蒜水中煮成稀粥，待粥已成，又將蒜重新放入稀粥內攪勻即可食用。白及粉與大蒜粥同喫，或食粥後再服。以上爲1次量，1日2次，各在早晚飯後服用。　　4、百日咳：紫皮大蒜1兩，搗爛，加冷開水1小碗浸泡5～6小時，取出浸出液，加糖適量。3歲以下每服半匙，3～5歲每服1匙，每日3次。　　5、細菌性痢疾，阿米巴痢疾：大蒜3～5錢，搗爛用白糖水沖服或製成大蒜糖漿，每次服5～20毫升。亦可用5%的大蒜液保留灌腸。　　6、急性闌尾炎：大蒜12頭，芒硝、大黃末各2兩，醋適量。將大蒜去皮洗淨，同芒硝搗成糊狀，先用醋在壓痛處塗搽，再將藥敷上，周圍以紗布圍成圈，以防藥液外流；2小時後去掉，以溫水洗淨，再用醋調大黃末敷12小時。　　7、蟯蟲病：大蒜汁灌腸，取大蒜3兩，搗碎用冷開水浸24小時過濾取汁，每晚睡前用20～30毫升作保留灌腸，7天爲一療程。 ①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至數顆。（《瀕湖集簡方》）　　②治夜啼腹痛，面青，冷證也：大蒜一枚（煨、研、日干），乳香五分。搗，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。（《世醫褥效方》）　　③治水氣腫滿：大蒜、田螺、車前子等分。熬膏，攤貼臍中，水從便漩而下。（《稗史》）　　④治臌脹：大蒜，入自死黑魚肚內，溼紙包，火內煨熟，同食之。忌用椒、鹽，蔥，醬。多食自愈。（姚可成《食物本草》）　　⑤治腳轉筋：急將大蒜磨腳心，令遍、熱。（《攝生衆妙方》）　　⑥治寒瘧，手足鼓顫，心寒面青：獨蒜一枚，黃丹半兩。上藥相和，同搗一千杵，丸如黑豆大。未發時以茶下二丸。（《昔濟方》蒜丸）　　⑦治瘧病：獨頭蒜，於白炭上燒之，末，服方寸匕。（《補缺肘後方》）　　⑧治食蟹中毒：幹蒜煮汁飲之。（《姚僧坦集驗方》）　　⑨治髒毒：鷹爪黃連末，用獨頭蒜一顆，煨香爛熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陳米飲下。（《本事方》蒜連丸）　　⑩治鼻衄不止，服藥不應：蒜一枚，去皮，研如泥，作錢大餅子，厚一豆許，左鼻血出，貼左足心，右鼻血出，貼右足心，兩鼻俱出，俱貼之。（《簡要濟衆方》）　　⑾治鼻衄，咯血，嘔血，尿血。獨頭蒜兩個，搗成泥狀，分成兩份。一份用八層麻紙包裹，置於百會穴。另一份用七層麻紙包裹，置於湧泉穴，然後在包裹之藥上用熱鐵烙加溫。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）　　⑿治肺結核：新鮮大蒜，每次一至二頭，搗碎後以深呼吸吸其揮發氣，每日二次，每次一至三小時。（遼寧《中草藥新醫療法展覽會資料選編》）　　⒀治小兒百日咳：大蒜五錢，紅糖二錢，生薑少許。水煎服，每日數次，用量視年齡大小酌用。（《貴州中醫驗方》）　　⒁治腦漏鼻淵：大蒜切片，貼足心，取效止。（《摘元方》）　　⒂治金瘡中風，角弓反張：大蒜一升，破去心，無灰酒四升，煮蒜令極爛，並滓服一大升以來，須臾汗如雨出，則瘥。（孟詵《必效方》）　　⒃治小兒臍風：獨頭蒜，切片，安臍上，以艾灸之，口中有蒜氣即止。（《簡易方論》）　　⒄治背疽漫腫無頭者（用溼紙貼腫處，但一點先幹處，乃是瘡頭）：用大蒜十顆，淡豉半合，乳香錢許。研爛，置瘡上，鋪艾灸之，痛者灸令不痛，不痛者灸之令痛。（《外科精要》）　　⒅治一切腫毒：獨頭蒜三、四顆，搗爛，入麻油和研，厚貼腫處，幹再易之。（《食物本草會纂》）　　⒆治神經性皮炎：蒜頭適量，搗爛，以紗布包裹，外敷患處。另用艾條隔蒜灸患處到疼痛爲止，隔日一次。（《單方驗方調查資料選編》）　　⒇治婦人陰腫作癢：蒜湯洗之，效乃止。（《永類鈐方》）　　（21）治蜈蚣咬人，痛不止：獨頭蒜，摩螫處，痛止。（《梅師集驗方》）

用法

3～5錢；外用適量。 內服：煎湯，1.5～3錢；生食、煨食或搗泥爲丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。

注意事項

陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食。　　①《本草經疏》："凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人.切勿沾脣。"　　②《本經逢原》："腳氣、風病及時行病後忌食。"　　③《隨息居飲食譜》："陰虛內熱，胎產，痧痘，時病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，鹹忌之。"