山藥 藥食同源

別名

山藥、淮山、

出處

侯寧極《藥譜》

來源

《中藥大辭典》、

性狀

本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。無臭，味淡、微酸，嚼之發黏。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長9～18cm，直徑1.5～3cm。表面光滑，白色或黃白色。 ①毛山藥：呈圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30釐米，直徑1.5～6匣米，表面黃白色或棕黃色，有明顯縱皺及未除盡之栓皮，並少數根痕。質較硬，斷面白色，顆粒狀，粉質。氣微，味甘微酸，嚼之發粘。　　②光山藥：呈平滑的圓柱形，長10～20釐米，直徑2～4釐米。表面淡黃白色，光滑。質堅硬，不易折斷，斷面白色，粉質。氣微，微甘味酸，嚼之發粘。以質堅實，粉性足，色潔白者爲佳。　　主產河南。此外，湖南、湖北、山西、雲南、河北、陝西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地亦產。一般以河南博愛，沁陽、武陟、溫縣等地（古懷慶所屬）所產質量最佳，習稱"懷山藥"。　　除上述正品山藥外，在少數地區尚有以日本薯蕷（長江以南各省多有野生，其塊莖習稱野山藥，土山藥，原植物參見"風車兒"條）、三角葉薯蕷（分佈雲南、四川、西藏）等多種薯蕷屬植物的塊莖也作山藥使用。

炮製

山藥：除去雜質，分開大小個，泡潤至透，切厚片，乾燥。　　麩炒山藥：取淨山藥片，照麩炒法（附錄Ⅱ D）炒至黃色。 山藥：揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化爲度，撈出稍晾，切片曬乾或烘乾。炒山藥：先將麩皮均勻撒佈於熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色爲度，取出，篩去麩皮，放涼（每山藥片100片，用麩皮10斤）。　　《本草衍義》："山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，於屋檐下風徑處，盛竹篩中，不得見日色。一夕幹五分，俟全乾收之，惟風緊則幹速。"

性

平、無毒、

味

甘、

歸經

胃、腎、肺、脾、

功效

補肺、益腎、健脾、厚腸胃、

應用舉例

1、每晨煮食淮山120克，治子宮脫垂、遺精、脾虛泄瀉、消渴。　　 2、淮山適量，生的及炒熟的各一半，共研細末，米湯送服，每次服6-10克，每日二次，適用於心腹虛脹、不思飲食等症。　　 3、淮山20克，粳米30克，共研末煮成糊狀食用。有固腸止瀉作用，適用於脾虛泄瀉。　　 4、淮山15克，黃連6克（或用天花粉15克），水煎服用。可治口渴、尿多、易飢的糖尿病。　　 5、淮山粥：淮山60克，粳米（或糯米）100-150克，同煮粥，用食鹽調味食用。有健脾益胃，補腎固精，止泄瀉，長肌肉，治消渴作用。適用於食慾不振，大便滑泄，慢性久痢，虛勞咳喘，陰虛勞熱，慢性腎炎，男子遺精，婦女白帶，小孩消化不良，老人糖尿病等症。　　 6、淮山蛋黃粥：淮山粉200克與雞蛋黃3個調勻加適量水，煮成糊狀食用。有健脾止瀉作用，適用於大腸滑泄不固，泄瀉日久等症。　　 7、參苓淮山湯圓：人蔘、茯苓、淮山各10克蒸熟共搗成泥狀，與豆沙泥30克，白糖、熟豬油適量製成湯圓餡，與揉好的糯米粉包成湯圓，下開水鍋中煮熟即可食用。有補脾健胃，益氣補腎作用。適用於消化不良，氣短懶言、腰膝痠軟等症。健康人食用更能精力旺盛，步履輕盈。　　 8、淮山茯苓包子：淮山粉、茯苓粉100克，加適量水調成糊狀蒸半小時，再加入白糖300克，麪粉200克以及豬油、青絲（即海帶絲）、紅絲（即紅蘿蔔絲）少許，製成包子餡，與經發酵調食用鹼的軟麪包成包子，蒸熟即可食用。有益脾氣，補氣，澀精作用。連續食用，可治脾胃不健，身體虛弱，食慾不振，消渴，尿頻、遺精，遺尿等症。健康人食用更能精力充沛，食慾旺盛，增強體質，祛病延年。　　 9、一品淮山：鮮淮山500克，蒸熟去皮，加麪粉150克，揉成麪糰，壓成圓餅狀，上面擺適量核桃仁和什錦果料，蒸20分鐘，最後在圓餅上澆上一層由蜂蜜一湯匙、白糖100克和豬油、芡粉少許加熱混和的糖蜜汁即可食用。本品形色美觀，味香爽口，並有滋腎養陰功效。適用於腎虛體弱，消渴，尿頻，遺精等症。　　 10、淫羊藿淮山面：鮮淮山400克，蒸熟去皮，搗成泥狀；淫羊藿（中藥）15-20克，水煎去渣，取藥汁與龍眼肉100克加水同煮，煮好後加入適量酒和醬油調味，與山藥泥攪拌調勻，將湯煮成米湯狀，分別裝入5個大碗內作麪湯用，將煮熟的麪條乘熱放入湯內調和食用。淫羊藿有健腦之效，加之龍眼肉爲增智、益腦、養神之物，配之以淮山，故本品有健腦強身，增強記憶力之作用。

用法

內服：煎湯，6-15g；或入丸、散。

注意事項

感冒、溫熱、實邪及腸胃積滯者忌用。